چه مواد و غذاهایی  را نباید در ماکروفر گرم کرد

ماکروفر یک وسیله کمک آشپزی است که باعث می شود روند پخت غذا سریع تر پیش برود این وسیله به ویژه زمانی بیشتر کاربردی تر می شود که شما مهمان داشته و قصد دارید چند غذا طبخ کرده و یا در زمان سرو غذا می خواهید غذاهای پخته شده را گم کنید. وجود ماکروفر می تواند بسیار سودمند باشد. چرا که:

1-   زمانی که شما از سر کار به منزل می آیید می توانید سریعا غذای خود را گرم کرده و استفاده کنید.

2-   برای طبخ برخی از غذاها که پخت آن ها به مدت زمان زیادی نیاز ندارد می توان از ماکروفر کمک گرفت.

3-   همچنین با توجه به این که در ماکروفر از سوخت های فسیلی برای گرم کردن و یا طبخ غذا استفاده نمی شود لذا به نوعی برای محیط زیست نیز بسیار مفید است.

4-   و…

اما لازم است در استفاده از ماکروفر به برخی از نکات توجه داشت به عنوان نمونه گرم کردن برخی از مواد و غذاها در ماکروفر ممنوع است. لذا قبل از این که از این وسیله بهره مند شوید ابتدا به باید و نبایدهایی که درمورد آن وجود دارد توجه داشته باشید.

لیست مواد غذایی ممنوعه برای گرم کردن در ماکروفر:

1-   به هیچ عنوان گوشت های فرآوری شده را داخل ماکروفر گرم نکنید چرا که ماکروفر باعث می شود ترکیبات نگهدارنده موجود در این مواد غذایی تبدیل به مواد خطرناکی شده و همچنین منجر به اکسیداسیون کلسترول هم خواهد شد که نهایتا منجر به بیماری های قلبی عروقی خواهد شد.

2-   لازم است بدانید که قرار دادن برنج نیمه آماده در ماکروفر منجر به مسموم شدن آن می شود.  چرا که در این برنج های نیمه پز هاگ های باکتریایی وجود دارد که در گرمای ماکروفر هم زنده مانده و وقتی از دستگاه خارج می شود به سرعت رشد خواهند کرد. در نهایت باعث مسموم شدن بدن و اسهال و شاید بیماری های دیگر خواهد شد.

3-   توجه داشته باشید که سبزیجات برگ دار را نباید در ماکروفر گرم کرد. متاسفانه برخی از افراد سبزیجاتی همانند اسفناج را فریز کرده و بعد در ماکروفر گرم می کنند تا در غذاهای خود استفاده کنند. لازم است بدانید که در سبزیجات میزان نیترات بالاست حال با گرم کردن در ماکروفر این نیترات به ماده سمی به نام نیتروسامین تبدیل می شود  که سرطان زا است.

4-   زمانی که تخم مرغ آب پز را داخل ماکروفر قرار می دهید تا گرم شود رطوبت درون آن تبخیر شده و منجر به افزایش بخار آب و فشار در تخم مرغ می شود که نهایتا منفر می شود.

 

 

نکات مهم در آشپزی با ماکروویو (قسمت دوم)

قبل از این که شما از ماکروویو خود برای آشپزی و یا گرم نمودن مواد غذایی استفاده کنید، باید اصولی را در این زمینه بدانید. البته برای هر برند ماکروویو، دفترچه راهنمایی وجود دارد که نحوه استفاده از ماکروویو برای آشپزی را به طور کلی توضیح داده است ولی برای این منظورنکات بسیار مهمی وجود دارد که شاید برخی از آن ها به نظر ساده بیایند ولی لازم است بدانید که همین نکات به ظاهر ساده، در صورت بی توجهی می توانند منجر به خرابی و تعمیر ماکروویو و یا در حالت خوش بینانه منجر به از بین رفتن ماده غذایی شوند. لذا در ادامه قسمت قبل، در این مقاله به ادامه این مبحث می پردازیم:

6-   همان گونه که قبلا بیان کرده ایم، ظروف فلزی، در دسته ممنوعیات ماکروویو قرار دارند لذا برای گرم کردن کنسروها، ابتدا کنسرو را باز نموده و محتویات داخل آن را در ظرف قابل استفاده در ماکروویو ریخته و سپس با این وسیله گرم نمایید.

7-   اگر ماده غذایی شما بسیار خشک است و شما قصد دارید که آن را مجدد احیا نمایید تا دوباره قابل استفاده شود، می توانید یک ظرف آب کوچک را داخل ماکروویو بگذارید تا در حین کار، آب را بخار نماید و این آب منجر به مرطوب شدن هوای داخلی شود.

8-   در زمان گرم نمودن ماده غذایی، به نوع آن توجه نموده و نوع برنامه و مدت زمان آن را متناسب با آن غذا تعیین کنید. بعضی غذاها به زمان بیشتری برای گرم شدن نیاز دارند.

9-   اگر می خواهید برنج خود را با ماکروویو گرم کنید، ابتدا کمی آب بدان اضافه نمایید و سپس در ماکروویو قرار دهید تا نسوزد.

10-  اگر قهوه شما سرد شده است، می توانید کمی آب به آن اضافه نموده و کمی داخل ماکروویو قرار دهید تا دوباره گرم شده و تلخی آن از بین برود.

11-  برای این که مطمئن شوید غذای شما بهتر پخته و خواص آن از بین نمی رود، هر دما و مدت زمانی که برای پخت آن در دفترچه تعیین شده است را به صورت نصف نصف تنظیم نمایید. یعنی دما را نصف حالت عادی و با مدت زمان نصف آن قرار دهید و بعد اگر کمی پخت بیشتر نیاز داشت، مجدد کمی زمان را بیشتر کنید.

12- مواد غذایی که پوست نازک دارند همانند گوجه و سیب زمینی را ابتدا چند سوراخ در پوستشان ایجاد کنید و بعد داخل ماکروویو قرار دهید تا در حین پخت، نترکند.

13-  به هیچ عنوان روغن را در ماکروویو داغ نکنید زیرا احتمال آتش سوزی وجود دارد.

حتما بخوانید :

نکات مهم در آشپزی با ماکروویو (قسمت اول)

شاید این مطلب برای شما جالب باشد که در آشپزخانه در کنار اجاق گاز، می توانید از ماکروویو برای آشپزی استفاده کنید و به عنوان یک کمکی، زمان آشپزی را برای شما کم می کند. در ماکروویو، اساس تولید گرما، امواج الکترومغناطیس با طول موج کوتاه است که با تابیده شدن به مواد غذایی، دما را افزایش داده و منجر به پخت یا گرم شدن آن غذا می گردد. اما در زمانی که قصد دارید از ماکروویو خود برای آشپزی استفاده کنید، باید به نکاتی توجه داشته باشید که هم عملکرد ماکروویو برای آشپزی مناسب باشد و هم به ماکروویو فشار زیادی وارد نشود که منجر به خرابی و تعمیر ماکروویو شود. این نکات عبارتند از:

1-   در زمانی که قصد پختن غذا دارید، مواد غذایی را همزمان در ماکروویو بگذارید که نیاز به زمان پخت یکسانی دارند و ناهمگنی از این نظر وجود نداشته باشد زیرا در غیر این صورت شما مجبور هستید برای پخته شدن مواد دیرپز، ماکروویو را بیشتر روشن نگه دارید لذا مواد پخته شده خواهند سوخت.

2-   در ماکروویو زمانی که امواج به ظرف می تابند، تا زمان رسیدن به مرکز ظرف، از انرژی آن ها کاسته می شود لذا قدرت مواد در لبه خارجی ظرف بیشتر از داخل است. از این مطلب نتیجه می گیریم که در زمان چیدن مواد غذایی داخل ظرف برای پخت، قسمت های ضخیم تر را در لبه خارجی قرار داده و قسمت های نازک را  به سمت داخل ببرید. برای مثال اگر قصد دارید ران مرغ را بپزید، باید قسمت ضخیم به سمت خارجی و قسمت نازک به سمت داخل باشد.

3-   در موقع پخت غذا در ماکروویو، نیازی به اضافه نمودن آب زیاد نیست لذا از همان ابتدا آب کم اضافه کنید تا هم زودتر پخته شود و هم خواص آن زیاد از بین نرود.

4-   ماکروویوها این قابلیت را دارند که یخ مواد غذایی را ذوب نمایند لذا در صورتی که غذای منجمد دارید، در ماکروویو گذاشته و برنامه یخ زدایی اتومات را تنظیم کنید. البته در این مورد  به چند نکته توجه داشته باشید:

–       اگر بر روی ماده غذایی برفک وجود دارد، ابتدا با یک برس برفک ها را حذف نموده و سپس در ماکروویو قرار دهید.

–       ماده غذایی منجمد را داخل یک ظرف بگذارید و سپس به ماکروویو انتقال دهید تا آب جاری شده از یخ، داخل ماکروویو نرود.

–       اگر ماده ای که یخ زده ایت، از نوع نان ها و یا شیرینی باشد، توصیه می کنیم که داخل ظرف درب دار بگذارید تا در حین ذوب شدن یخ، نان نرم شود.

5-   توجه داشته باشید که نباید ظروف را لب به لب پرر نمود و داخل ماکروویو گذاشت زیرا در هنگام پخت، تغییر حجم داده و امکان لبریز شدن وجود دارد.

حتما بخوانید :